Additivi e coadiuvanti alimentari: cosa sono?

Guida al nostro sito: sezione additivi e coadiuvanti

Esploriamo insieme la categoria all'interno della sezione alimentare dedicata ai coadiuvanti: cosa sono, a cosa servono e quali prodotti sono inseriti all'interno di questa categoria.

Iniziamo oggi una piccola guida al nostro sito Papolab.com che è strutturato in molte categorie e sottocategorie. Due le sezioni principali: quella dedicata ai prodotti, suddivisa a sua volta in 12 categorie, che spaziano dal necessario per apparecchiare la tavola, alle forniture per bar e gelaterie fino ai prodotti per la pulizia della casa e dei locali commerciali, e quella dedicata ai prodotti alimentari, suddivisa a sua volta in 15 categorie contenenti ingredienti e prodotti edibili.
Oggi ci occupiamo proprio di quest'ultima sezione alimentare e in particolare della categoria che raggruppa gli "Additivi e Coadiuvanti", una serie di prodotti che non sono propriamente degli ingredienti ma che sono comunque commestibili e che ci aiutano a realizzare al meglio le nostre ricette.

Cosa sono i coadiuvanti?

I coadiuvanti in cucina sono ingredienti o sostanze utilizzate per migliorare o facilitare la preparazione di cibi e bevande. Questi ingredienti sono spesso aggiunti alle ricette per svolgere una varietà di funzioni, come migliorare la consistenza, la conservazione o la presentazione dei piatti, ma anche staccare facilmente una torta dallo stampo o unire due parti di pasta di zucchero. Vediamo nel dettaglio quali prodotti sono stati inseriti in questa categoria:

• Spray raffreddante per alimenti: ideale per raffreddare zucchero e cioccolato, va spruzzato sulla superficie dei dolci per fissarli e non far perdere loro la forma. Questo spray fissa istantaneamente la forma e la consistenza dei dolci, evitando che si sciolgano, non contiene glutine ne sostanze OGM. Grazie alla sua formulazione è insapore e non altera il sapore dei cibi. Basta agitare la bomboletta e spruzzare ad una distanza di 25/30 cm dall'alimento. È perfetto per la stagione estiva quando le alte temperature rischiano di rovinare il risultato dei nostri sforzi in cucina.
• Colla alimentare per alimenti: un prodotto indispensabile per incollare e comporre soggetti 3D e fiori in pasta di zucchero. La colla alimentare ideale per Cake Design è ottima per tutte le paste di zucchero, sia modellabili che da copertura, ed è caratterizzata da un forte potere incollante, quasi immediato, cosa importante quando si manipolano piccole parti di pasta di zucchero che vanno incollate in maniera veloce e in sequenza. Viene usata per incollare e assemblare tra loro le varie parti in pasta di zucchero di fiori e decorazioni tridimensionali. È presente sia nella versione piccola con beccuccio, ottima per piccoli dettagli, che in barattolino, per incollare superfici più grandi.
• Staccante spray per teglie: perfetto per staccare facilmente torte e dolci dagli stampi e dalle teglie senza imburrarle, è indicato specialmente per gli stampi di forma elaborata e con molti dettagli, in quanto rende antiaderente ogni parte dello stampo, anche i punti che sarebbero difficilmente raggiungibili con il burro o l'olio classico. Principalmente è composto da olii vegetali, come quello di colza, vinacciolo e palma in proporzione variabile e non altera il sapore del dolce. Spray staccante per teglie e stampi indispensabile quando occorre ungere stampi dalle forme complesse, dai quali è difficile estrarre il dolce senza rovinarlo, ma ottimo da usare anche per ricette salate su bistecchiere e padelle.
• Spray lucidante per alimenti: da spruzzare sulle superfici degli alimenti come cioccolato o pasta di zucchero per renderli lucidi e brillanti. Spray lucidante adatto a ricette dolci e salate, si usa per lucidare in un'attimo la superficie di dolci al cioccolato o in pasta modellabile, rendendoli impeccabili. Non contiene glutine ne sostanze OGM e grazie alla sua formulazione è insapore quindi non altera il gusto dei cibi. Basta agitare la bomboletta e spruzzare ad una distanza di 25/30 cm dall'alimento e attendere circa 1 ora prima di consumare la preparazione.
• Gelatina spray per alimenti: adatta a dolci come crostate e torte alla frutta, ostie e macedonie, si usa per lucidare in un'attimo la superficie di dolci e torte. Molto veloce da usare, ricopre in pochi secondi i dolci con uno strato sottile e lucido, che li isola dall'aria e, nel cso della frutta, evita l'ossidazione e quindi lo scurimento della superficie. Anche in questo caso si tratta di un prodotto gluten free che non altera il sapore finale dell'alimento. È composta principalmente da acqua, sciroppo di glucosio e un addensante, in genere Agar Agar, e nasce principalmente per le crostate di frutta ma può essere usata per moltissimi altri dolci, per renderli lucidi e accattivanti.

Speriamo di avervi dato qualche informazione in più su questa categoria di prodotti. Ai prossimi articoli per esplorare insieme il nostro sito Papolab.com!