Panini al latte con lievito madre

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Panini al latte con lievito madre
14 gennaio 2025
Panini al latte con lievito madre

Ricetta panini al latte con lievito madre, cotti nello stampo per muffin, per ottenere panini tondi, soffici e in formato mignon.

Bentornati nel nostro blog per un'altra ricetta. Oggi prepariamo i panini al latte, anzi detti "paninetti", perché piccoli e rotondi, grazie alla lievitazione e alla cottura nello stampo per muffin, che contribuirà ad ottenere panini alti e tutti uguali.
Ma non perdiamo tempo, veniamo alla ricetta! Ecco cosa ci occorre:

Ingredienti (per circa 12 panini):

  • Farina 00: 250 g
  • Farina manitoba: 150 g
  • Latte intero: 180 ml (tiepido)
  • Lievito madre: 100 g (rinfrescato e attivo)
  • Zucchero: 30 g
  • Burro: 50 g (a temperatura ambiente)
  • Sale: 5 g
  • Estratto di vaniglia: a piacere per aromatizzare
  • Miele: 1 cucchiaino (opzionale, per esaltare il gusto)
  • Tuorlo e latte: per spennellare (1 tuorlo + 2 cucchiai di latte)

Prepariamo l'impasto:

In una ciotola capiente o nella planetaria, mescola le farine.
Sciogli il lievito madre nel latte tiepido e aggiungi il miele e la vaniglia.
Versa il liquido nelle farine e inizia a impastare. Usando l'impastatrice verrà benissimo.
Aggiungi lo zucchero e, quando l'impasto comincia a formarsi, incorpora il burro poco alla volta.
Infine, aggiungi il sale e continua a impastare fino a ottenere un impasto morbido, elastico e non appiccicoso.

Prima lievitazione:

Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta.
Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido (circa 24-26°C) fino al raddoppio del volume (ci vorranno 6-8 ore).

Forma i panini:

Dopo la prima lievitazione, riprendi l’impasto e dividilo in 12 pezzi di circa 40-50 g ciascuno.
Forma delle palline lisce, pirlandole con il palmo della mano.
Ungi leggermente gli stampi per muffin e posiziona una pallina in ogni cavità.

Seconda lievitazione:

Copri gli stampi con un canovaccio e lascia lievitare nuovamente fino a che le palline non raggiungano quasi il bordo dello stampo (circa 3-4 ore, a seconda della temperatura).

Cottura:

Preriscalda il forno a 180°C (statico).
Spennella delicatamente i panini con il tuorlo mescolato al latte.
Inforna e cuoci per circa 15-18 minuti, fino a quando i panini saranno ben dorati in superficie. Se preferisci una crosta morbida, appena sfornati copri i panini con un canovaccio pulito e lasciali raffreddare.
Per prepararli potete usare questo stampo per 12 muffin in acciaio antiaderente con cavità di diametro 5 cm, oppure per ottenere panini più grandi, potete usare anche questo stampo per 6 jumbo muffin, ogni cavità ha Ø inferiore 6 cm, Ø superiore 9 cm.
Questi panini sono ottimi per essere farciti con salumi e formaggi, o rucola e pomodoro, o ancora pomodoro e tonno, lasciatevi guidare dal vostro gusto e...buon appetito! Seguiteci per altre ricette su Papolab.com!

Panini al latte
Panini al latte - fonte tavolartegusto

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