14 gennaio 2025
Ricetta panini al latte con lievito madre, cotti nello stampo per muffin, per ottenere panini tondi, soffici e in formato mignon.
Bentornati nel nostro blog per un'altra ricetta. Oggi prepariamo i panini al latte, anzi detti "paninetti", perché piccoli e rotondi, grazie alla lievitazione e alla cottura nello stampo per muffin, che contribuirà ad ottenere panini alti e tutti uguali.Ma non perdiamo tempo, veniamo alla ricetta! Ecco cosa ci occorre:
Ingredienti (per circa 12 panini):
- Farina 00: 250 g
- Farina manitoba: 150 g
- Latte intero: 180 ml (tiepido)
- Lievito madre: 100 g (rinfrescato e attivo)
- Zucchero: 30 g
- Burro: 50 g (a temperatura ambiente)
- Sale: 5 g
- Estratto di vaniglia: a piacere per aromatizzare
- Miele: 1 cucchiaino (opzionale, per esaltare il gusto)
- Tuorlo e latte: per spennellare (1 tuorlo + 2 cucchiai di latte)
Prepariamo l'impasto:
In una ciotola capiente o nella planetaria, mescola le farine.Sciogli il lievito madre nel latte tiepido e aggiungi il miele e la vaniglia.
Versa il liquido nelle farine e inizia a impastare. Usando l'impastatrice verrà benissimo.
Aggiungi lo zucchero e, quando l'impasto comincia a formarsi, incorpora il burro poco alla volta.
Infine, aggiungi il sale e continua a impastare fino a ottenere un impasto morbido, elastico e non appiccicoso.
Prima lievitazione:
Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta.Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido (circa 24-26°C) fino al raddoppio del volume (ci vorranno 6-8 ore).
Forma i panini:
Dopo la prima lievitazione, riprendi l’impasto e dividilo in 12 pezzi di circa 40-50 g ciascuno.Forma delle palline lisce, pirlandole con il palmo della mano.
Ungi leggermente gli stampi per muffin e posiziona una pallina in ogni cavità.
Seconda lievitazione:
Copri gli stampi con un canovaccio e lascia lievitare nuovamente fino a che le palline non raggiungano quasi il bordo dello stampo (circa 3-4 ore, a seconda della temperatura).Cottura:
Preriscalda il forno a 180°C (statico).Spennella delicatamente i panini con il tuorlo mescolato al latte.
Inforna e cuoci per circa 15-18 minuti, fino a quando i panini saranno ben dorati in superficie. Se preferisci una crosta morbida, appena sfornati copri i panini con un canovaccio pulito e lasciali raffreddare.
Per prepararli potete usare questo stampo per 12 muffin in acciaio antiaderente con cavità di diametro 5 cm, oppure per ottenere panini più grandi, potete usare anche questo stampo per 6 jumbo muffin, ogni cavità ha Ø inferiore 6 cm, Ø superiore 9 cm.
Questi panini sono ottimi per essere farciti con salumi e formaggi, o rucola e pomodoro, o ancora pomodoro e tonno, lasciatevi guidare dal vostro gusto e...buon appetito! Seguiteci per altre ricette su Papolab.com!
Panini al latte - fonte tavolartegusto